绿白膜如何判别平菇是否保鲜

2021-01-07

       山东隆银塑业科技有限公司生产的绿白膜比较多的使用到咱们的植物种植过程中,我们下面就来看一下薄膜用于平菇的保鲜介绍。

  因为平菇子实体组织柔嫩、含水量高,采后呼吸作用比较强,子实体会继续发育后熟,加上微生物的活动,采后很易发生菌伞开裂、菌柄伸长、质地变软直至褐变和腐烂,是较难贮存的食用菌类蔬菜。

  一、耐藏性

  因为常温条件下平菇呼吸代谢旺盛,且无表皮保护结构,平菇子实体组织柔嫩、含水量高,子实体会继续发育后熟,加上微生物的活动,采后很易发生菌伞开裂、菌柄伸长、质地变软直至褐变和腐烂,平菇货架期比较短,只有2d~3d,是较难贮存的食用菌类蔬菜。

  二、采收

  当平菇菌盖基本展开,颜色由深灰色变为淡灰色或灰白色,孢子即将弹射时,是平菇的收获期。此时采收的平菇,菇体肥厚,产量高且味道美。采收方法,要用左手按住培养料,右手握住菌柄,轻轻旋扭下。也可用刀子在菌柄基部紧贴料面处割下。采大朵留小朵,通常情况下,播种一次可采收3-4批菇。每批采收后,都要将床面残留的死菇和菌柄清理干净,以防止下批生产烂菇。盖上薄膜,停止喷水4-5天,然后再少喷水,保持料面潮湿。大约经10天左右,料面再度长出菌蕾。仍按一批菇的管理方法管理。

  平菇的采收标准,通常只是要求菇盖边缘稍内卷但未展开的八成熟菇。因为此时菇体质量、口感、耐贮运性、经济效益比较为适宜。

  三、预冷

  能够选用冷库强制冷风预冷,对平菇有良好的预冷效果,使菇体温度降到6度以下。

  四、贮藏方法

  1.低温贮藏

  目前国内外食用菌保鲜比较常用的方法,低温抑制菌柄伸长和菌盖开伞,减缓酶活性和微生物生长,降低呼吸作用,防止食用菌采后失水,减少失重率和干物质的损耗,比较好的减少蛋白质的分解。平菇采后先去除杂质,放在塑料袋中(需要打几个孔)并扎口,然后放于3~4℃冷库中贮藏,可保鲜7~10天。或用塑料框装,同样温度下,空气相对湿度控制在80%~85%,平菇也可以保鲜7天左右。蘑菇采后经挑选分级,用清水冲洗干净,如菇色发黄或变褐,放入0.01%焦亚硫酸钠水溶液中漂洗3~5分钟。比较快的用冰水对菇体进行预冷处理,使菇体温度尽快降至0~3℃,沥干水分,装于通气的塑料框中放入冷库,冷库温度控制在0~3℃,相对湿度为90%~95%,注意通风换气,控制冷库内CO2浓度不超过3%,这一贮藏方法可使鲜蘑菇贮藏8~10天。

  2.薄膜袋自发气调贮藏

  平菇能耐高浓度CO2,使用普通聚乙烯塑料袋包装贮藏,也可达到气调贮藏的目的。用0.025毫米厚聚乙烯薄膜做成0.5公斤装贮藏袋,袋中O2的含量能实现菇体呼吸的需要,供氧量在1%左右,袋内CO2在24小时内达到平衡,为4%~5%。在袋内,需放纸板盒以吸收冷凝水,室温下可保鲜7天。此法若保鲜时间过长,袋内CO2浓度过高,会影响鲜菇的风味。平菇经漂洗分级后,沥干水分,用冷气冷却后分装于塑料袋内。调整绿白膜袋内气体组分,使O2浓度为1%左右,CO2浓度为2%~5%,在这种气调参数下,菇盖和菇柄生长比较缓慢,明显受到抑制,开伞很少,菇色洁白。这种贮藏方法在国外已应用于商业中。


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